Pour de meilleurs résultats, commencez la recette la veille.
Si vous avez accès à une balance, pesez votre poitrine. Placez la dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut.
Mettez le four en position grill et réglez la grille à environ 20 cm en dessous du grill.
Faites griller la poitrine pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la surface soit bien caramélisée.
Sortez la rôtissoire du four et réglez le four sur chaleur tournante 180°C.
Mélangez tous les autres ingrédients ensemble. Versez le mélange sur la poitrine et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.
Placez au four pendant une heure par kilogramme de viande (par exemple, une poitrine de 4,5 kg prendra 4 1/2 heures) jusqu'à un maximum de 5 heures.
Si vous n'avez pas pesé votre poitrine, faites cuire pendant 4 1/2 à 5 heures.
Retirez du four et laissez couvert. Laissez refroidir sur pendant au moins une heure.
Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium et transférez la poitrine sur une planche à découper. Laissez les jus dans la rôtissoire.
Coupez la poitrine en travers du grain en tranches de 5 à 7 mm et remettez-la dans la rôtissoire d'origine. Répartir le jus sur le dessus et couvrir.
Si vous servez immédiatement, réchauffez la poitrine à 160°C pendant 30 minutes et laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Si vous vous reposez pendant la nuit (de préférence), placez la rôtissoire couverte au réfrigérateur.
Au moment de servir, préchauffez le four à 160°C et sortez la poitrine du réfrigérateur. Retirez la couche de graisse en excès qui s'est formée sur le dessus des jus à l'aide d'une cuillère. Essayez d'enlever le plus de graisse et le moins de jus possible.
Couvrez la poitrine de papier d'aluminium et mettez au four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 65°C.
Retirez du four et laissez reposer 15 à 30 minutes. Servir la viande tranchée avec le jus versé dessus.